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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 11:34

 

Bonjour à toutes et tous!

 

Je vous propose une recette réconfortante et parfumée, idéale pour se réchauffer avec la pluie qui semble bien installée.

 

J'ai récemment trouvé des shiitakés frais dans un magasin bio et je me suis rappelé un plat dégusté dans un restaurant japonnais en compagnie d'une excellente amie, avec des ramen, et surtout un bouillon très goûteux.

 

Je n'ai sûrement pas respecté les recettes traditionnelles et j'ai fait avec ce que j'avais chez moi.

Vous pouvez donc parfaitement improviser et laisser libre court à votre imagination.

 

Ingrédients pour deux bols:

 

Pour le bouillon:

 

40 cl de bouillon de poulet maison (ou un bon bouillon "cube" et 40 cl d'eau)

2 feuilles de basilic thaï

1 petit sachet de miso

3 cm de gingembre frais râpé

1/4 de cuiller à café de citronnelle moulue, à défaut d'en avoir de la fraîche

2 cuillers à soupe de sauce soja

1 cuiller à soupe d'huile de sésame

1 pincée de 5 épices chinoises

 

Pour les champignons:

 

6 shiitakés

Un peu dhuile de sésame

Sel

Poivre

 

Coriandre frâiche ciselée.

 

 

Préparation:

 

Verser le bouillon dans une casserole et ajouter tous les ingrédients, à l'exception de l'huile de sésame.

Porter à une douce ébullition et cuire 10 minutes environ, le temps que les saveurs se développent, puis filtrer.

 

Pendant ce temps nettoyer les shiitakés et les faire revenir avec un peu d'huile de sésame dans une poêle anti-adhésive.

Réserver.

 

Faire cuire les ramens selon les indications figurant sur le paquet.

Une fois presque cuites, les égoutter et les disposer dans un bol.

Verser par dessus le bouillon brûlant, ajouter l'huile de sésame fraîche et la coriandre ciselée, ainsi qu'un peu de sésame noir ou doré.

 

Déguster bien chaud!

 

ramen.jpg

 

Amusez-vous à ajouter ou changer les ingrédients: du poulet, des crevettes, du porc, des légumes,...

 

La cuisine c'est un bon moyen de laisser parler votre créativité!

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 11:05

Bonjour à toutes et tous!

 

Une petite recette colorée pour un jour bien gris et humide...

 

C'est rapide, gourmand mais également léger... idéal pour un déjeuner entre copines par exemple, ou pour vous faire plaisir tout simplement.

 

Vous pouvez acheter du chou rouge râpé, mais je conseille de le râper à la râpe fine de votre robot pour éviter quelque chose de trop croquant en bouche.

 

J'ai pris des crevettes cuites, mais vous pouvez choisir des crues, en les faisant cuire plus longtemps naturellement.

 

Place à la recette!

 

Ingrédients pour deux personnes:

 

Un demi chou rouge

 

Pour les crevettes:

 

14 crevettes cuites décortiquées

6 cuillers à soupe de panko ou chapelure classique à défaut

1 oeuf

1 cuiller à café de curry

1 cuiller à café de menthe fraîche ciselée.

 

Pour la sauce rémoulade:

 

1 oeuf

2cuillers à soupe de fromage blanc( Fjord c'est très bien)

1 pointe de couteau de wasabi

2 cuillers à café de moutarde douce

1 pointe de couteau de pâte de gingembre

Sel

Poivre

Estragon

Une pincée de sucre

Huile d'olive

Huile de tournesol

 

Préparation:

 

Râper finement le chou et réserver.

 

Préparer une mayonnaise classique puis lorsqu'elle est bien ferme, incorporer le Fjord, la moutarde, l'estragon, le sel, le gingembre et le wasabi et rectifier selon votre convenance.

 

Verser la sauce sur le chou râpé et mélanger.

Réserver.

 

Paner les crevettes en les trempant dans l'oeuf puis dans le mélange panko, menthe et le curry.

Faire frire les crevettes.

Egoutter sur du papier absorbant quand elles sont bien dorées.

 

Dresser selon votre envie.

 

crevettes-panees.jpg

 

 

J'ai disposé sur l'assiette quelques gouttes de mélange miel d'oranger et vinaigre balsamique blanc au citron (tant pour tant), auquel j'ai ajouté une cuiller de paprika fumé.

La douceur du miel et le côté acidulé du balsamique au citron font ressortir le goût des crevettes.

 

Bon appétit!

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 13:27

Bonjour à toutes et tous!

 

Une petite recette légère et parfumée pour bien commencer le week end.

J'adore le parfum du zaatar, ce mélange de sésame, sumac, thym,..

En réalité au Liban chaque famille aurait sa propre recette de zaatar, tout comme les Indiens, le curry.

 

J'avoue avoir acheté le mien déjà tout préparé chez Bahadourian.

 

Tout de suite place à la recette! J'ai utilisé un hachoir mais vous pouvez très bien émincer votre viande et la couper au couteau comme pour un tartare.

 

Pour 10 nems:

 

10 feuilles de brick

2 blancs de poulet

2 tranches de jambon blanc fumé

1 oeuf

 

Pour la marinade du poulet:

1 c.c. de zaatar

Environ 6 cm de gingembre frais émincé

Sel

2 c.s. d'huile de sésame

Le jus de deux oranges et d'un citron vert

3 c.s. de sauce soja

1 c.c de wasabi

1/2 c.c de citronnelle séchée

1 pincée de basilic thaï

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

Découper le poulet en dés et le faire mariner pendant 2 heures.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Retirer le poulet et le gingembre de la marinade et les hacher. Hacher également le jambon.

Ajouter l'oeuf au hachis et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sur une feuille de brick mettre environ une cuiller à soupe de farce et confectionner vos nems.

Déposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Vaporiser un peu d'huile d'olive sur les nems et les faire cuire 5 minutes à 180°C puis les tourner, vaporiser un peu d'huile d'olive  et faire cuire encore 5 minutes à 210°C.

 

Naturellement le temps de cuisson dépend selon votre four et votre goût, mais point trop n'en faut, le blanc de poulet pouvant sécher.

 

nem.jpg

 

Dresser vos nems coupés au milieu en biseau sur une poêlée de légumes croquants, mélange de pois gourmands, poivrons et coeurs d'artichauds (recette à venir).

 

Déguster bien chaud!

Bon appétit!

 

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 10:26

 

Une variante de la première recette que j'avais publiée il y a quelques temps...

 

J'avais acheté du riz violet, commerce équitable qui plus est, et me trouvant en panne de riz blanc pour farcir mes fleurs de courgettes, j'ai improvisé.

 

Résultat: des fleurs de courgettes colorées, et une plat délicieux!

 

Ingrédients:

 

24 fleurs de courgettes.

2 petites courgettes

200 g de riz violet

une belle poignée de cèpes secs

un oignon doux

du bouillon de légumes

du poivre

graisse de canard

 

IMAG0297.jpg

 

 

 

La recette:

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de graisse de canard.

Pendant ce temps réhydrater les cèpes secs dans un peu d'eau tiède.

Eplucher et détailer en brunoise les courgettes.

 

Une fois les oignons presques cuits et bien blonds, ajouter le riz et faire nacrer.

Une fois le riz nacré, ajouter peu à peu le bouillon et faire comme un risotto;
Pour plus de saveur, je filtre l'eau des cèpes et je l'ajoute au riz.

Une fois le riz presque cuit, réserver.

 

Dans une autre poêle,  faire revenir les courgettes et laisser cuire doucement, tout en veillant à ce qu'elles restent croquantes.

Ajouter les cèpes émincés aux courgettes et faire revenir encore un petit peu.

 

Mélanger ensuite le riz, les courgettes et les cèpes.
Rectifier l'assaisonnement.

 

Farcir les fleurs de courgettes, rincées et séchées, avec délicatesse.
Enfourner à 180°C pour environ 15 min apès les avoir arrosées d'huile d'olive.

 

 

IMAG0298.jpg

 

 

Bon appétit!

 

Ce qui est amusant c'est que le riz violet une fois cuit est réellement violet, presque couleur aubergine, et donne l'impression d'avoir mis de la tapenade noire dans ces fleurs de courgette.

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 10:09

Une petite recette toute simple, pourvu que vous ayez un bon couteau bien aiguisé...

 

Le merlan... initialement, il est loin d'être mon poisson préféré.

J'en gardais un souvenir mitigé, une chose molle et grasse, un peu filandreuse...

Et pourtant! Ayant la chance de vivre au bord de la Méditerrannée, le poisson est un aliment que j'adore.

 

Lorsque ma Maman très gentiment m'en a racheté, j'ai pensé qu'en le préparant différemment mon avis changerait.

 

IMAG0290.jpg

 

 

(Désolée pour la qualité de la photo, et l'assiette non essuyée... la bête est diificile à transférer de la poêle à l'assiette si l'on veut conserver les filets entiers).

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 petits merlans

1 c.c et 1/2 de poudre de saté

1 c.c d'estragon

1 pincée de citronnelle moulue

1 pincée de sichimi (ou piment d'Espelette)

Beurre

 

Munissez vous d'un couteau bien aiguisé et levez les filets en longeant l'arrête centrale avec la lame du couteau.

Ayant un couteau d'office en céramique tout neuf, le travail se fait tout seul.

Sinon, vous pouvez demander à votre poissonnier de lever les filets.

Attention, il faut conserver la peau.

 

Une fois les filets prélevés, répartissez sur la chair les épices et laissez mariner environ 1/4 heure.

Passé ce temps de marinade, enlevez l'exédent des épices.

Mettez du beurre dans votre poêle et une fois qu'il est noisette, posez les filets côté peau et laissez dorer gentiment en faisant attention à ce que votre beurre ne brûle pas.

Une fois que la chair est devenue opaque, servez aussitôt avec un peu de citron vert, et des pommes de terre vapeur par exemple.

 

Un plat simple, plutôt économique et délicieux.


Bon appétit!

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 19:15

 

J'adore les asperges, mais la saison passe si vite...

  Ce qui est très agréable c'est un légume qui se prépare de diiférentes manières, toutes plus gourmandes les unes que les autres...en salade, avec une sauce mousseline, panées avec du parmesan, enrubannée de jambon cru,...

 

Pour les mamans pressées, pour les dîners entre amis, à la sortie du travail, pour les gourmands tout simplement une petite recette qui se prépare à l'avance!

 

IMAG0301.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 gourmets :

Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre(Picard, de préférence)

Une botte d'asperges vertes (je commande les miennes au Panier Paysan)

1 c.s. de curry de madras

1 c.c. d'aneth

4 oeufs

25cl de crème fraîche liquide

1 paquet de truite fumée

2 c.s. de Philadelphia nature (facultatif pour ceux qui n'aiment pas)

piment d'Espelette.

 

 

La recette:

 

Faire précuire la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne blonde, à 200 °C.

Pendant ce temps faire cuire les asperges: les queues en premier, pour qu'elles soient bien tendres puis les pointes, en les manipulant avec précaution, pour qu'elles décorent joliment votre quiche.

Mélanger dans un saladier la crème, le Philadelphia, la truite fumée coupée en lamelles, le curry, l'aneth, le piment et les oeufs.
Battre légèrement la préparation et la verser sur la pâte une fois dorée.

Enfourner pendant 40 minutes environ, le temps que la quiche prenne de jolies couleurs et soit légèrement soufflée.

 

Déguster chaud ou tiède avec une salade de roquette et pignons, par exemple.

 

Bon appétit!

 

Vous pouvez, bien entendu, choisir de réaliser la recette avec une pâte brisée ou sablée, changer les ingrédients,... à vous de jouer!

 

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 21:08

Bonsoir les gourmands!

 

 

Je vous propose une recette simple et rapide, idéale pour un dîner entre amis.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 endives

8 chèvres frais

16 copeaux de bon jambon cru

12 petits artcihauds grillés à l'huile

1 oeuf battu

4 tranches de pain de campagne, coupées finement et grillées

sésame  torréfié

huile de noix

crème de balsamique

fleur de sel

piment d'Espelette

thym citron

panko ou chapelure

 

P1060332.JPG

 

 

 

Dans une poêle sèche, faire griller le jambon, puis le réserver.

Emincer les endives et les artichauds.

Les disposer harmonieusement sur une assiette.

Paner les chèvres frais: tremper dans l'oeuf battu, puis dans le panko où vous aurez ajouté deux pincées de thym citron.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dorer les petits chèvres.

Une fois  dorés, les poser délicatement sur le pain grillé et ajouter le jambon grillé.

 

Finir de dresser les assiettes en assaisonnant les endives et les artichauds avec l'huile de noix, la crème de balsamique, le piment d'Espelette, et la fleur de sel.

Ajouter la tartine de chèvre et parsemer de sésame grillé

 

Dégustez sans attendre! bon appétit!

 

Note: je choisis d'utiliser du panko, plutôt que de la chapelure, parce que je trouve cela plus croustillant avec  le chèvre frais, mis la chapelue traditionnelle fait aussi très bien l'affaire

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 11:41

IMAG0137

Bonjour à toutes et à tous!

 

Voici une adresse à recommander pour les parisiens et les autres, qui lors d'une escapade à Paris, rechercheraient une bonne adresse pour manger "japonais cuisiné" (=^-^=), le Kintaro!

 

Petite présentation du restaurant, je vous laisse découvrir les photos sur leur site:

http://kintaro.lamen.pagesperso-orange.fr

 

Soyons honnêtes, n'y allez pas pour le cadre, mais pour la qualité des plats!

Cela fait un peu cantine, mais finalement c'est assez dépaysant.

 

Nous avons donc partagé des gyozas:

IMAG0136.jpg

 

Ce sont des raviolis à la fois croustillants et moelleux, au porc et aux légumes. Fort bons!

 

Puis, nous avons dégusté des udons:

 

IMAG0138.jpg

 

 

Voilà le katsuni udon, avec des lamelles de porc pané et de l'oeuf battu

 

 

 

IMAG0137

 

Et le Oyako udon, à base de poulet et d'oeuf battu.

 

Les deux étaient vraiment goûteux, avec une préférence pour celui au porc.

Les plats sont copieux, puisque sous la viande et l'oeuf, vous trouvez les udons et surtout ce merveilleux bouillon parfumé, qu'on ne peut se résoudre à laisser au fond du bol.

 

J'ai hâte d'y retourner! Ceci étant prévoyez un peu de marche après votre repas, c'est reconstituant!

 

Bonne journée à tous.

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 11:17

Bonjour à toutes et toutes!

 

Aujourd'hui une recette rapide et sympa pour ce week end par exemple.

Je ne suis pas vraiment une inconditionnelle de la betterave. Dans mes souvernirs d'enfance, la betterave se servait en salade, froide, en tacons, avec de l'huile d'olive et du vinaigre... Jusque là rien de terrible, mais un étrange goût de terre qui me déconcertait.

 

Il y a quelques années, j'ai redécouvert la betterave, crue, sur l'étal d'une maraîchère fière de ses produits et j'ai changé d'avis sur ce légume.

 

Aujourd'hui, je ne vous propose pas de recette de betterave crue, cela viendra, mais une petite recette sans prétention pour redécouvrir ce légume mal aimé.

 

IMAG0171.jpg

 

 

Ingrédients:

1 ou deux betteraves cuites au feu de bois (ou à défaut cuite à la vapeur, chez votre marchand de légumes).

Un joli bouquet de corriandre fraîche

Huile de noix

Crème de balsamique

Poivre long râpé

Fleur de sel

 

Une mandoline.

 

Réalisation:

 

Régler la mandoline pour réaliser des tranches de betterave transparentes et détailler la betterave.

La disposer sur une jolie assiette comme un carpaccio de boeuf.

Ciseler la corriandre.

Assaisonner de sel, poivre, huile de noix et crème de balsamique à votre goût.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Vous pouvez parsemer le carpaccio de zestes de yuzu, de sésame torréfié ou de nigelle.

Pour les enfants, c'est une bonne manière de leur faire découvrir ce légume, qui présenté comme cela rappelle la bresaola ;)

 

Bon appétit!

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 15:38

Bonjour à toutes et à tous!

 

Je vous propose aujourd'hui une petite recette, rapide et délicate, idéale pour le réveillon qui s'annonce.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

12 coquilles Saint-Jacques (pour une entrée)

Le jus d'un citron vert

1 cuiller à café de sucre en poudre

2 cm de gousse de vanille (vous en récupèrerez les graines)

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

Sel et piment d'Espelette à discrétion

4 cuillers à mocca de marmelade d'orange

 

IMAG0211.jpg

 

 

Préparation:

Détailler les Saint Jacques en fins pétales transparents.

Les déposer délicatement sur un plat.

Verserdessus la marinade composée du citron, du sucre, de la vanille, de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.

Entreposer au frais entre 1/4 d'heure et 1 heure, selon le goût de chacun; plus vous laissez mariner, plus cuites seront les Saint Jacques.

 

Dresser harmonieusement sur une jolie assiette et placer au milieu une petite quenelle de marmelade et une pluche d'estragon.

Déguster aussitôt!

 

Bon appétit!

 

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