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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 22:49

velouté de betterave

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

 

INGREDIENTS:

 

Pour le velouté de betterave:


1 grosse betterave cuite;

2 Fjords ou yaourts à la grecque;

1 cuiller à café de graines de carvi;

1 pincée de piment d'Espelette;

1 cuiller à café de crème de balsamique;

Fleur de sel et poivre de sélim.

 

4 coquilles Saint-Jacques

 

Pour les millefeuilles de pomme verte:

 

1 pomme verte coupée en tranches très fines (idéalement à la mandoline);

1 pamplemousse;

4 gambas ou crevettes;

1 avocat;

Aneth frais;

Jus d'un 1/2 citron vert;

2 cuillers à soupe d'huile d'olive;

1 pincée de safran.

 

 

REALISATION:

 

Le velouté de betterave:

 

Eplucher la betterave et la couper grossièrement puis la mettre dans un blender.
Ajouter les ingrédients, à l'exception des Saint-Jacques.

 

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et rectifier si nécessaire.

 

Nettoyer vos Saint-Jacques, les escaloper et les poêler dans un beurre de noisette une fois votre velouté dressé.

 

Le millefeuille de pomme verte:

 

1 heure avant de servir, faites cuire vos gambas dans un court bouillon, puis les décortiquer et les couper en petis tronçons (l'idée étant d'avoir quelque chose de pas trop imposant dans l'assiette).

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le safran. Poivrer et ajouter les gambas et laisser mariner au frais une heure.

Réaliser les suprêmes de pamplemousse.

 

Avant de servir à l'aide d'un emporte-pièce, détailler la pomme en cercle et couper l'avocat en petit dés.

Egoutter les gambas.

Dresser votre millefeuille à l'intérieur d'un cercle en disposant une première feuille de pomme, puis les gambas et l'avocat, puis le pamplemousse, recommencer en alternant pomme verte, avocat et gambas et pamplemousse.
Décercler et disposer en décoration quelques dés d'avocat et une pluche d'aneth frais.

Dresser autour du millefeuille un cordon de marinade.

 

Vous pouvez accompagner cette entrée de quelques makis au saumon et california rolls.

 

Bon appétit!

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 22:47

Saint-honore-a-la-rose.JPG

 

 

 

Juste une photo pour rendre hommage à mon grand-père qui a eu la patience de m'initier à la pâtisserie toute petite et qui continue à me prodiguer ses précieux conseils.

Pâte à choux, pâte feuilletée, crème au beurre, crème pâtissière,... quels délices!!!

Alors une modeste application des préceptes enseignés avec douceur et pédagogie: un Saint Honoré à la rose, en deux façons: la classique et la destructurée en verrine.

 

Bon appétit!

 

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 12:25

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Une petite idée de verrine ou de cuiller pour les fêtes!

Noël approche, le réveillon aussi, et entre les cadeaux, les enfants à occuper en attendant l'arrivée du père Noël et les préparatifs du repas, voila une petite recette toute simple et très rapide qui fait son petit effet.
Vous pouvez la décliner en apéritif ou mise en bouche, ou même en entrée en ajustant les proportions.

 

 

Pour 6/8 verrines:

 

Ingrédients:

1 coeur de filet de saumon;

12 petits artichauts grillés à l'huile (j'ai une préférence pour les "carciofi grigliati" de monoprix gourmet qui n'ont pas un goût d'ail prinoncé);

le jus d'un citron vert;

un cuiller à soupe d'aneth;

fleur de sel et poivre cubèbe concassé.

 

Préparation:

 

Dédoublez le coeur de filet de saumon et détaillez le en petit dés d'environ 1cm.
Réservez et arrosez de jus de citron vert filtré.
Assaisonnez d'aneth, fleur de sel et poivre.
Mélangez et réservez au frais jusqu'au dressage.

 

L'astuce:

Ne le préparez pas trop à l'avance sous peine de voir le saumon devenir opaque, mais si vous le laissez reposer environ 1/2h- 1h, le mélange n'en sera que plus savoureux.

Ce que je trouve agréable c'est que ce faux tartare, comme son nom l'indique, permet aux réfractaires du cru de manger du saumon sans arrière pensée.

Je vous conseille de choisir un bon coeur de filet de saumon et pas un premier prix dont l'odeur et la texture peuvent rebuter.

 

Bon appétit!

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 09:57

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Bonjour à toutes et à tous!

Une petite recette toute douce, mais avec du caractère pour lutter contre cette neige qui vient peu à peu nous envahir (enfin à Marseille, la Bonne mère doit nous garder puisqu'il fait un temps radieux :))) )

 

Pour 4 personnes:

250g de lentilles jaunes (type dahl);

1/2 briquette de lait de coco non sucré;

1 cuillère à café (ou plus selon le goût de rogan josh)

Sel.

 

Préparation:

Faire cuire les lentilles à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles puissent être écrasées.

Egoutter et verser vos lentilles dans votre blender et ajouter le lait de coco, le rogan josh et le sel.

Mixer et passer au chinois.

 

Servir bien chaud et décorer d'une fleur de badiane.

 

ROGAN JOSH????? késako?

Le rogan josh est un plat typique du Cachemire.

Rogan signifie "huile" et josh signifie "chaleur, passion" (source wikipédia).
Celui que j'ai utilisé est composé de piment, paprika,fenouil,coriandre,cardamome, curcuma, gingembre,laurier, girofle et macis. Il est moyennement pimenté.

C'est également un plat très populaire au Royaume-Uni, qui est généralement associé à l'agneau.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 13:09

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Certes le soleil est de retour sur Massilia mais le vent se lève, jouant malicieusement avec les jupes des filles, les brushings javelots des cadres dynamiques et faisant frissonner les passants.

Pourquoi ne pas mitonner une bonne petite soupe toute douce, délicatement parfumée et décourvir la saveur si agréable de cette merveilleuse cucurbitacée?

 

La recette:

 

Pour 4 beaux bols de soupe:

 

INGREDIENTS:

- 2 courges butternut;

- une briquette de crème de soja (type soja cuisine);

- 1 cuiller à café de paprika fumé;

- une pointe de piment d'Espelette;

- un cube de bouillon (ou mieux du bouillon de légumes maison);

- Fleur de sel;

- une pincée de poivre penja blanc fumé torréfié et concassé.

 

 

LA PREPARATION:

 

Porter à ébullition le bouillon de légumes (ou le cube de bouillon dans de l'eau).

 

Pendant ce temps, détailler les courges en dés, en les épépinant et les pelant.

 

Jeter les cubes dans le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

 

Egoutter la courge et la verser dans un blender, puis ajouter la crème de soja et mixer jusqu'à une consistance veloutée.

 

Si cela n'est pas assez liquide à votre goût, vous pouvez rajouter un peu de bouillon.

 

Passer le velouté au tamis et assaisonner avec le sel, le piment, le paprika et le poivre fumés.

 

DRESSAGE:

 

Servir bien chaud.

 

Vous pouvez disposer sur le velouté une tranche de naan laquée d'une goutte d'huile de noix et parsemer quelques graines de nigelle.

Bonne dégustation!

 

 

QUID?

 

Le poivre penja blanc fumé provient du Cameroun et est fumé de longues heures au bois de hêtre (source: L'Epicerie de Bruno).

 

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 15:10

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Un premier essai de pâte à sucre, à base de chamallow pour un gateau tout rose...

C'est plutôt amusant de pétrir la pâte, mais beaucoup moins drôle de la déposer sereinement sur le gateau.

J'ai encore des progrès à faire et suis intéressée par toutes astuces sur le sujet! ;)

 

En attendant de vous poster la recette, je vous souhaite une bonne après-midi!

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 10:32

Bonjour à tous en cette belle journée ensoleillée mais fort fraîche!

 

Aujurd'hui je vous propose une idée d'entrée ou même de plat unique, selon l'accompagnement que vous choisirez.
C'est également une préparation pratique pour disposer dans un bento pour votre déjeuner.

 

Tout de suite la recette!

 

BAVAROIS DE THON A LA CORIANDRE ET AUX BAIES ROSES.

 

 

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Pour 6 bavarois:

- une grosse boîte de thon à l'huile, en ayant pris garde de jeter l'huile (environ 100g de thon).

- 2 Fjords (ou deux yaourts 0% pour les soucieux de leur ligne :) ).

- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche.

- 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée.

- 2 cuillers à supe de jus de citron.

- 1/2 cuiller à café de baies roses.

- une pincée de piment d'espelette.

- 2 g d'agar-agar dans 10 cl d'eau (suivre les instructions du paquet d'agra-agar pour la préparation).

 

 

La préparation:

 

Placer tous les ingrédients sauf l'eau et l'agar-agar dans votre blender et mixer pour avoir une crème.
Réserver.

Pendant ce temps, porter à ébullition l'agar-agar dans l'eau et une fois qu'il est refroidi, ajouter dans votre blender et mixer à nouveau pour répartir l'agar-agar.

Verser dans des moules en silicone et placer au moins 2H au frais.

Vous pouvez les décorer de baies roses pour un côté plus glamour et servir avec de la roquette et une vinaigrette avec de l'huile de noix.

Bon appétit!

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 19:53

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Marseille sous un bel orage, le Vieux Port zébré d'éclairs et le froid qui s'installe.
Rien de tel pour se réchauffer qu'une bonne soupe bien réconfortante!

Mais qui dit réconfort ne veut pas systématiquement dire calories.

 

Alors je vous propose ce petit velouté "détox" qui marie fenouil et thé vert.
C'est parti pour la recette!

 

Pour 4 bols de soupe:

4 fenouils

1  cube de bouillon de légume  (ou mieux du bouillon de légumes maison)

3 cm de gingembre frais pelé et détaillé en trois lamelles

1/2 litre d'eau

1 cuiller à soupe d'aneth frais

2 cuillers à café de thé "Yuzu Temple"

Sel et poivre

 

Préparation:

Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon et le gingembre.

Pendant ce temps, détailler en dés le fenouil lavé et essuyé.
Ajouter le fenouil dans le bouillon ainsi que l'aneth.

Laisser cuire jusqu'à ce que le fenouil puisse être mixé.

Prélever le fenouil, l'aneth et ele gingembre avec une écumoire et les mettre dans le blender, et ajouter peu à peu le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté.

Ajouter le thé et mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement.

 

Pour un aspect plus velouté, je vous conseille de passer votre soupe au chinois; le fenouil étant fibreux.

 

Servir aussitôt, nature ou avec quelques gouttes de crème fraîche ou bien encore d'huile d'olive ou de crème de soja.

 

Bon appétit!

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 13:28

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Bonjour à toutes et à tous!

Une petite recette colorée en ce jour bien gris au bord de la mer.

 

Pour quatre personnes:

4 blancs de poulets

3 à 4 petites courgettes

24 tomates cerises

Cerfeuil, basilic, estragon, persil et menthe ciselés (environ une cuiller à soupe par blanc de poulet).

Crème de vinaigre balsamique

Huille d'olive

Sel et poivre

Curcuma

 

Les roulés:

Dédoubler les blancs de poulet  de manière à avoir deux escalopes d'épaisseur égale.

Les saler et les poivrer et répartir dessus les herbes ciselées.

Rouler les escalopes de manière à obtenir un boudin et les ficeler pour qu'elles restent fermées.

Poudrez-les de curcuma et entourez-les de papier scellophane (de manière à former des papillottes).

Une fois que vous les avez toutes réalisées, après avoir porté de l'eau à ébullition, placez sur votre casserolle un panier à vapeur et disposez à l'intérieur les roulés.

Couvrez et diminuez l'ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.

 

L'accompagnement:

Pelez les courgettes et détaillez les en lasagnes à l'aide d'un économe ou d'une mandoline en tranches de 1 milimètre.

Dans un saladier, mélangez 1 cuiller et demi de crème de vinaigre balsamique et 2 à 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et poivrez et salez à discrétion.

Ajoutez les courgettes et remuez délicatement, placez au frais environ 1/2 heure.

 

Assemblage:

Coupez en deux les tomates cerises.

Au centre de l'assiette, dressez les courgettes et disposez dessus les roulés coupés en deux en biseau.
Ajoutez les tomates autour et décorez d'un peu de vinaigrette et de quelques feuilles de basilic.

Bon appétit!

 

Cette recette est légère et conviendra parfaitement à celles et ceux qui surveillent leur ligne ;)

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 14:21

Bonjour à toutes et tous,

un rayon de soleil sur la capitale et une bonne adresse à partager!

 

Passionnée d'épices et curieuse de découvrir de nouvelles saveurs et associations de goûts, j'avais trouvé il y a quelque temps un site internet vendant des épices dont je ne connaissais pas le nom.

Un passage à Paris et nous voila entre amis, un samedi après-midi à la découverte de la boutique dont le site internet est la vitrine virtuelle.

 

Je vous invite à visiter le site internet et pour les chanceux à visiter cette petite échope très sympathique et tester les créations gourmandes qui sont proposées près de la caisse.

 

link

 

Samedi, nous avions du gateau au chocolat et aux piments dont du piment chipotle (variété Jalapeno), de la douceur puis une délicate chaleur en bouche, bref un pur bonheur!

 

Parmi les produits qui m'ont particulèrement plus, le poivre blanc de Penja fumé, la poudre du Siam, l'hysope, les zestes de combava, le cumin noir et le sel bleu de perse, donc les gemmes ont de délicats reflets bleus.

 

N'hésitez donc pas à pousser la porte de cette charmante caverne d'Ali-Baba pour les épices.

 

Reste désormais à tester tous ces produits prometteurs...

 

Bonne après-midi à tous!

 

 

 

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