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16 juillet 2017 7 16 /07 /juillet /2017 18:57

 

Bonjour à toutes et à tous!

 

Comme un parfum de vacances et l'envie de partager des choses gourmandes mais légères avec cette chaleur ambiante.

 

Je vous propose donc une recette simple, qui ne nécessite pas de matériel trop compliqué, donc réalisable même en vacances, lorsque l'on a abandonné blender, robot magique,...

 

 

Les ingrédients:

 

4 belles aubergines

3 cuillers à soupe d'huile d'olive

3 cuillers à soupe de yaourt nature (type yaourt de Savoie ou à la Grecque)

Le zeste d'un demi citron

Le jus d'un citron

1 cuiller à café de graines de coriandre

1/2 cuiller à café de graines de nigelle

1/2 cuiller à café de sésame noir

Sel fumé

Piment d'Espelette

 

 

Préparation:

 

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les inciser en les quadrillant.

 

Les saler et verser un peu d'huile d'olive dessus puis faire cuire doucement au four à 180 degrès jusqu'à ce que la chair soit moelleuse.

Avec une cuiller à soupe, prélever la chair des aubergines.

Hacher au couteau finement la chair des aubergines (naturellement si vous préférez et avec un blender ou mixeur, vous pouvez l'utiliser pour obtenir un caviar plus lisse).

Blanchir les zetes de citron, pour enlever l'amertume.

Egoutter et détailler en minuscules dés.

Ajouter à la purée d'aubergines, ainsi que les graines de coriandre concassées, les graines de nigelle et de sésame, le sel fumé et le piment d'Espelette, l'huile d'olive, le yaourt et le jus de citron à discrétion.

Placer le caviar au frais pendant au moins une heure, avant de déguster sur du bon pain de campagne grillé par exemple.

 

 

Naturellement, vous pouvez ajouter du tahin, enlever le yaourt et mettre de la crème,... je trouve que le yaourt permet de limiter la quantité d'huile d'olive et d'ajouter un peu de fraîcheur à la préparation.

Vous pouvez également ajouter d'autres aromates, des herbes fraîches,...

Et surtout profitez des instants au cours desquels vous allez partager cette préparation!

 

Bon appétit!

 

 

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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 20:38

Bonsoir à tous!

 

 

Je vous propose aujourd'hui une recette simple et rapide à faire.

 

 

J'avais acheté un pain italien chez mon boulanger, sorte de couronne tressée et un peu briochée avec des graines dessus, très bonne mais que nous n'avions pas terminée le jour même de sorte qu'elle a quelque peu rassis et j'ai horreur de jeter du pain (je reconnais néanmoins que le Prince charmant généralement agit avant d'en arriver là...)

 

 

 

Naturellement la recette fonctionne avec tout type de pain, même frais!

 

 

 

Ingrédients:

 

 

1 pain italien

250g de sauce tomate, maison si vous pouvez.

Thym effeuillé

200g de champignons de Paris.

100g de lard paysan

100g de raclette (ou plus si vous êtes très gourmands).

 

 

 

 

Réalisation:

 

 

Coupez le pain italien dans sa hauteur en deux pour avoir deux couronnes.

 

 

Faites ensuite griller quelques instants le pain au four dans un plat, pour que la sauce tomate ne vienne pas ensuite le détremper.

 

 

Pendant ce temps, taillez le lard en petits lardons et faites le revenir. Ne jetez pas la couenne, cela parfume! Quand ils sont bien dorés, réservez-les et enlevez le surplus de gras.

 

Epluchez et émincez les champignons et faites les revenir dans la poêle des lardons.

 

Ajoutez à la sauce tomate le thym effeuillé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Puis disposez la sauce tomate sur le pain grillé, puis les champignons et les lardons.

 

Déposez enfin les morceaux de raclette par dessus et faites griller au four.

 

Vous pouvez servir cette pizzettine avec une bonne salade de roquette par exemple, relevée d'un trait de balsamique et d'huile d'olive.

 

Pour la raclette.. la mienne vient de la Laiterie de Charmey en Suisse et est délicieuse, mais naturellement toute bonne raclette sera adaptée, mais pitié oubliez autant que faire se peut la raclette pasteurisée qui ne fond pas réellement et fait un peu plastique.

 

 

Enfin, variez les garnitures et amusez vous! Et surtout partagez cette bonne recette toute simple avec ceux que vous aimez!

 

 

Bon appétit!

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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 20:47

Bonsoir à toutes et à tous!

J'entends d'ici les sceptiques, les surpris,... mais quelle idée curieuse!

Oui cela peut sembler étrange.

Oui cela ne sent pas les pois chiches.

Oui c'est bon, et même très bon!

 

La mousse au chocolat et moi ce n'est pas une grande histoire d'amour. Je trouve que cela a une texture étrange (même si c'est bien fait), que c'est vite écoeurant (sauf celle d'un excellent ami, mais il y ajoute un ingrédient secret), mais Monsieur le Prince charmant aime bien ça la mousse au chocolat...

Et puis j'adore les pois chiches et en plus le côté "petit chimiste" de cette affaire me tentait bien.

Pour l'explication du pourquoi du comment ça marche, je vous conseille de lire l'article de Veggie Romandie:

http://veggieromandie.ch/le-jus-de-pois-chiche-en-mousse-comment-ca-marche/

 

Pour la recette, j'ai trouvé celle que j'ai utilisée sur le blog de Royalchill, qui a l'avantage de la simplicité avec seulement 4 ingrédients.

Je vous cite la recette:

"Ingrédients pour 4 personnes :

-140 ml de jus récupéré d’une conserve de pois chiches de bonne qualité (environ un bocal)
-170 g de bon chocolat noir (ou au lait)
-1 cuillère à soupe de sucre blond (facultatif)
-Une cuillère à soupe de lait végétal (ou normal), ou encore de beurre demi-sel pour les non vegan comme moi !

 

Préparation :

Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Vous verrez cela a exactement la même texture que les blancs d’oeufs.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait (ou le beurre) et remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez le sucre, puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige en mélangeant de bas en oeufs pour ne pas casser la mousse.
Répartissez dans des petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ."

(Source: http://www.royalchill.com/2016/06/03/mousse-au-chocolat-vegan-au-jus-de-pois-chiche/)

 

 

Verdict: C'est très bon. La consistance est assez bluffante et sans le côté un peu visqueux que cela peut avoir avec les blancs d'oeuf.

C'est bien pour la santé, nos amis végétaliens, nos amies futures mamans,...

Bref,à refaire! Et n'hésitez pas à me faire part de vos avis sur cette mousse au chocolat.

Je pense d'ailleurs tester des variantes avec pourquoi pas de l'orange, du gingembre confit, du poivre, un peu de fleur de sel, ou bien encore de la cardamome.

 

 

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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 20:38

Bonsoir à toutes et à tous!

 

J'espère que vous avez passé un bon week end.

 

Ce soir, je vous propose mon test d'une recette qui circule beaucoup sur internet en ce moment et dont vous avez sans doute déjà entendu parler, les fameuses tartelettes aux pommes en forme de roses.

 

 

 

Je ne connais pas l'origine de cette recette et plus précisément son auteur, mais en tout cas un grand merci puisqu'avec peu d'ingrédients et un peu de patience, vous pourrez faire votre petit effet.

 

 

Sans plus attendre, la liste des ingrédients:

-2 pommes avec une jolie couleur. J'ai choisi des Pirouettes.

-Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre.

-Un peu de sucre glace.

-Un peu de cannelle en poudre.

 

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dérouler la pâte feuilletée et découper des bandes d'environ 5/7 cm de large.

 

Enlever le trognon des pommes et les tailler en fines tranches à la mandoline, puis les couper en deux dans le sens de la largeur.

Les mettre dans un récipient et verser dessus le jus d'un demi citron.

Placer les pommes au micro-ondes à 600 w pendant environ deux minutes.

 

Disposer les demi tranches sur les bandes de pâte feuilletée, peau vers le haut en les posant sur la moitié supérieure des bandes.

Puis rouler les bandes en maintenant les pommes en place.

Vous devez arriver à former des boutons de rose.

 

Disposer les boutons de rose dans dans moules à muffins afin qu'ils conservent leur forme à la cuisson.

Poudrer de sucre glace et d'un peu de cannelle moulue.

 

Cuire les tartelettes pendant 15 à 20 minutes.

Poudrez de nouveau de sucre glace et déguster les petites tartelettes tièdes ou froides.

Bon appétit! C'est léger, pas trop sucré et vous arriverez sans doute même à faire manger avec ces petites tartelettes des pommes aux plus récalcitrants! :)

 

 

Tartelettes aux pommes bouquets de rose
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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 21:39

Bonsoir à toutes et à tous,

 

Un petit billet rapide mais gourmand pour vous présenter quelques bonnes adresses au fil de ma découverte de Nancy.

Nancy, la Place Stan, les Sœurs Macaron, le baba au rhum de l'Excelsior,... autant de plaisirs culturels que gastronomiques!

Tout d'abord la ville est magnifique. La place Stanislas est remarquable naturellement, mais vous pouvez découvrir en flânant de beaux exemples d'art nouveau deci delà, des parcs fort agréables (la Pépinière, Olry,Sainte-Marie,...), un port de plaisance, le Musée des Beaux Arts,...

Ensuite les gens sont charmants.

Et puis, venons y... on y mange bien, pour peu que notre estomac s'habitue aux portions gargantuesques servies dans les restaurants. J'avoue avoir été impressionnée par la taille des assiettes et la quantité de mets qui pouvaient y être dressés.

 

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, et en attendant un prochain séjour qui à n'en point douter me permettra de découvrir de nouvelles adresses, voici quelques clichés de ce que vous pouvez déguster sur place.

 

A la boulangerie-pâtisserie Stef, meilleur boulanger 2014, craquer pour la brioche feuille... "juteuse de beurre" pour les citer... mais attention il n'y en aura pas pour tout le monde! Leur pain est trés bon ainsi que leurs gâteaux (mention spéciale pour le Rosier, un bijou de légèreté, de douceur et de romantisme, avec une mousseline chantilly, des framboises, une meringue à la rose et des pétales de rose cristallisés)

Ah j'oubliais... un peu de pâte pralinée des soeurs Macarons pour accompagner votre brioche et vous serez parés à affronter le froid!

Brioche feuille et pâte à tartiner des Soeurs Macarons

Brioche feuille et pâte à tartiner des Soeurs Macarons

Gourmandises nancéennes...

Et puis, continuons dans la pâtisserie avec Batt, et sa version chou de la figue... Je connaissais ce petit gâteau avec beaucoup de crème au beurre, quelque chose d'assez lourd, et là surprise! Un chou se cache sous la pâte d'amande... Miam Miam!

Gourmandises nancéennes...

Place au salé, avec une des institutions de Nancy, "Les Frères Marchands"... Brasserie, fromagerie, winstub,... et Maîtres restaurateurs, c'est-à-dire faite maison.

Comment dire! Une autre dimension. Petits mangeurs gare à vous!

J'ai appris que la Flammekueche était en réalité une entrée, presque une mise en bouche, (je plaisante) et permettait de s'ouvrir donc l'appétit avant une raclette (à volonté parfois), un wadele braisé (jambonneau) servi avec des râpés de pomme de terre, de la choucroute, du Gros Lorrain flambé, ...

Parfait donc pour reprendre des forces donc... on est au chaud. Le cadre offre différentes ambiances, le personnel est gentil et attentif, et plutôt efficace. A découvrir donc!

Raclettes et charcutaille!

Raclettes et charcutaille!

Gourmandises nancéennes...

Enfin, me direz-vous, pas de dive bouteille? pas de bonnes adresses pour aller se rafraîchir?

Parmi celles récemment testées, et à découvrir avec modération, le Chtimi.

Normalement, je ne suis pas une inconditionnelle de bière, mais là... place à l'aventure avec pas moins de 150 références de bouteilles de bières, des bières à la pression et pour chacune, sur la carte des breuvages, outre sa provenance, ses principaux caractères. Ils proposent également des cocktails, des thés,... mais reconnaissons qu'une bonne bière, une planche apéro, des amis... c'est un bon moment qui s'annonce.

En attendant mon prochain séjour là haut, moi la fille du Sud, j'espère vous avoir donné envie de découvrir cette belle ville.

N'hésitez pas à me faire part de vos bonnes adresses également ;) !

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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 20:51
Découverte du Bistrot asiatique à Marseille

 

Bonsoir à tous,

 

Un petit billet pour vous faire découvrir un restaurant que j'ai récemment pu enfin tester: le Bistrot Asiatique, qui est situé 54 Rue Breteuil dans le 6ème arrondissement de Marseille.

Cet endroit, c'est un peu une madeleine de Proust. Quand j'étais petite, c'était une boulangerie, dans laquelle j'accompagnais ma Maman et je revois très bien leur feuilletés au fromage et surtout leur fougasse un peu noire. J'en sens encore le goût. Et puis un jour, la boulangerie a fermé et pendant très longtemps les locaux sont restés vides. Jusqu'à ce qu'une jeune équipe s'approprie les lieux et le transforme en "Bistrot asiatique".

 

Cela faisait plusieurs mois que je souhaitais goûter leurs plats et c'est désormais chose faite!

 

Nous y sommes allés à plusieurs au déjeuner. Nous avons du prendre notre mal en patience pour voir nos plats arriver sur table puisque le restaurant était bondé et que des commandes à emporter étaient également en préparation. Pensez d'ailleurs à réserver le midi, notamment.

Mis à part ce petit bémol, nous avons tous été ravis de ce déjeuner.

 

Chacun a choisi un plat et nous avons partagé des nems chèvre / miel (certes pas très asiatiques j'en conviens mais très bons et bien garnis) et des gyozas à la crevette.

Côté gyozas, ils choisissent de les proposer frits, tout simplement, ce qui n'est pas très traditionnel. Ceci étant, on sent bien les crevettes et pas de goûts parasites. J'émettrais donc juste une réserve sur le mode de cuisson. Au Kintaro par exemple à Paris, ils sont bouillis/frits, ce qui est la recette classique.

Pour les plats, certains ont fait le choix d'un wok de poulet au curry et sésame blanc, d'autres de nouilles sautées au saumon, ou bien encore de nouilles sautées au poulet, enfin nous avons pris avec une amie le Bun Tom Crevettes, qui est en fait un wok de crevettes avec des oignons caramélisés et des brisures de cacahuètes sur un lit de nouilles de riz froides, avec des pousses de soja, une julienne de carottes et de concombre et des petits morceaux de nems au poulet.

Un plat complet et savoureux!

Les gourmandes ont terminé le repas avec des nems banane / nutella... délicieux paraît-il!

 

 

Bref, un bon déjeuner et une adresse que je vais conserver pour y retourner ou pour commander et déguster ensuite à la maison.

Au niveau de la décoration, c'est sobre mais sympathique. C'est amusant de voir les cuistots s'affairer sur les plats et c'est agréable de profiter de produits frais.

 

 

A tester!

 

 

Découverte du Bistrot asiatique à Marseille
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 20:29
Petits toasts de radis noir et tarama ou comment changer des blinis!

Bonsoir à tous!

 

Une petite idée pour alléger l'apéritif et surprendre vos invités...

 

 

Il vous faut un radis noir, une mandoline ou un excellent couteau, des pluches de coriandre, du bon tarama et deux cuillers à café.

Rincez votre radis et détaillez-le finement à la mandoline (sans vous amputer d'un membre si possible, puisque ces petites choses sont fort dangereuses) ou avec un couteau bien aiguisé. Les tranches doivent être presque transparentes.

Disposez vos rondelles de radis sur une jolie assiette et faites de petites quenelles de tarama en vous aidant des deux cuillers à café. Posez les sur chaque toast et ajoutez une pluche de coriandre.

 

Et c'est déjà terminé!

 

 

Cela change les habitudes. Cela surprendra vos invités. Cela diminue également l'addition calorique puisque ne nous leurrons pas les blinis et le tarama c'est tout sauf light.


Ceci étant, choisissez un bon tarama avec en ingrédient n°1 des œufs de cabillaud et pas de l'huile de colza. Vous verrez ce sera bien meilleur.

Sans vouloir faire de publicité, je vous recommande celui de Jean Barthouil, composé à 70% d’œufs de cabillaud. (On le trouve chez "Du saumon et des Ailes" à Paris me semble-t-il. Sinon par internet!

 

Bonne dégustation et surtout n'hésitez pas à varier les garnitures ;)

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4 août 2015 2 04 /08 /août /2015 17:08

Coucou à toutes et à tous!

 

L'été est là et je prends le temps de relancer l'activité de mon blog, ce qui je l'avoue commençait à me manquer sérieusement.

Pour reprendre en douceur, je vous propose mon premier essai d'angel cake, ce gâteau tout léger découvert il y a quelques mois, né aux Etats Unis et adopté par les Japonais.

J'espère d'ailleurs pouvoir bientôt aller goûter les fameuses merveilles de la pâtisserie Ciel à Paris! :))

Pas de recette néanmoins, celle que j'ai retenue est celle de l'ouvrage "Angel Cakes et Chiffon Cakes" de Véronique CAUVIN, et plus particulièrement celle de Aya TAMURA qui officie ... à la Pâtisserie Ciel justement!

Pour la déco, j'ai juste fait de la glace royale, avec un peu d'eau de rose, du colorant gel Wilton et quelques boutons de roses séchés.

Bref, une recette légère et parfaite pour l'été en accompagnement par exemple d'une salade de pêches.

 

Gateau des anges
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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 19:30

Coucou à toutes et à tous!

 

Ce week end, nous avons trouvé pendant nos périgrinations gourmandes, des fraises du Périgord dont le parfum invitait au voyage.

Nous sommes donc laissés tenter et ne restait donc plus qu'à les déguster.

 

Je vous propose donc une recette rapide et savoureuse, facile à faire et de saison.

 

Pour 4 personnes:

 

Ingrédients:

500 g de fraises du Périgord (ou autres si vous préférez)

2 cuillers à soupe de graines de sésame et de pavot

1 cuiller à soupe de basilic grosses feuilles ciselé

4 cuillers à soupe de miel liquide toutes fleurs

Crème de vinaigre balsamique.

 

Préparation:

Rincer et équeutter les fraises, puis les découper finement en tranches, façon carpaccio, avant de les disposer dans de jolies assiettes.

Dans une poêle anti-adhésive, torréfier les graines de sésame et de pavot, puis ajouter le miel et faire caraméliser.

Parsemer les fraises de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique, puis de caramel de sésame et pavot.

Ajouter le basilic ciselé et déguter aussitôt!

 

Bon appétit!

 

 

CARPACCIO DE FRAISES DU PERIGORD
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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 18:01

 

Coucou à toutes et à tous,

Je vous propose une recette rapide et simple à faire, idéale pour un déjeuner ou dîner entre amis, gourmande et savoureuse.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

2 beaux oignons rouges italiens.

3 feuilles de laurier.

2 cuillers à soupe de miel parfumé (j'ai utilisé du miel de Charmey en Suisse, que j'avais ramené de vacances, mais vous pouvez-tout aussi bien utiliser un miel du maquis ou toutes fleurs, selon vos préférences).

3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique.

Sel.

1/2 cuiller à café de sauce chipotle Heinz ou une pincée de piment d'Espelette. ( Le piment chipotle apporte un petit goût fumé très agréable).

 

4 petits pains individuels ou 4 belles tranches de pain de campagne grillé.

1 petit chèvre frais par personne (environ 30g chaque).

12 tranches de bacon.

 

Salade type batavia. (La mienne vient de mon jardin mais toute bonne salade fera l'affaire. Eviter celles en sachet, que vous payez une fortune en plus).

3 beaux cornichons molossols.

6 cornichons.

2 cuillers à soupe de ciboulette.

2 cuillers à soupe de menthe fraîche.

2 cuillers à soupe de persil.

2 cuillers à soupe de basilic.

1 cuiller à café d'estragon.

1 betterave chioggia.

1 demi concombre.

 

2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuiller à soupe de moutarde à l'estragon.

2 cuillers à soupe de vinaigre à la pomme ou de cidre.

1 cuiller à soupe d'huile d'olive.

1 cuiller à soupe d'eau.

 

Préparation:

 

1/ La compotée d'oignons.

Emincer finement les oignons, à la mandoline si vous en avez une.

Puis les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur. Cela les rendra plus digestes.

Egoutter et verser dans une casserole, avant d'y ajouter le vinaigre, le sel, le miel et les feuilles de laurrier.

Laisser compoter doucement environ 1/4 d'heure.

Puis ajouter le piment.

Réserver.

 

2/ Le millefeuille de crudités.

Ciseler toutes les herbes faîches et les mettre dans un saladier.

Ajouter 3 poignées de salade coupée en lamelles.

Emincer finement les cornichons.

Détailler en brunoise, les molossols, le concombre et la betterave.

Dans un récipient à part, mélanger les moutardes, le vinaigre, l'huile et l'eau puis verser la vinaigrette sur les crudités, mélanger et réserver.

 

3/ Les toasts.

Tartiner votre pain avec votre chèvre frais et le disposer sur un plat que vous placerez sous le grill de votre four pour que votre toast dore légèrement. Faire griller également les tranches de bacon que vous couperez ensuite en 2 ou 3 morceaux.

Une fois ceci réalisé, ajouter sur les toasts la compotée d'oignons et remettre au chaud le temps de finir de préparer le reste.

 

Dressage

Sur votre assiette, faire quelques dessins à la crème de vinaigre balsamique au citron (ou autre si vous n'avez pas).

Poser un cercle, dans lequel vous disposerez une feuille de salade découpée selon la forme du cercle puis une cuiller de salade de crudités, puis une feuille de salade, une cuiller de crudités et une dernière feuille de salade et quelques dés de betterave et concombre.

Ajouter pour décorer quelques herbes fraîches.

Sortir les toasts du four et les découper en biais et disposer sur l'assiette, après avoir ajouté les chips de bacon.

Déguster aussitôt!

 

Notes:

La betterave chioggia, originaire d'Italie, est vraiment un très joli légume avec ses cercles roses et blancs. Elle est légèrement sucrée et a, à mon sens, un goût moins terreux que la betterave classique.

Profitez-en donc si vous en trouvez sur l'étal de votre marchand de légumes. J'ai trouvé les miennes chez Grand Frais, qui regorge de produits que je ne voyais jusqu'à récemment que dans les magasines culinaires ou les cuisines des chefs.

 

Pour les soucieux de leur ligne, avec cette vinaigrette quasi sans huile, vous pouvez vous faire plaisir. Vous pouvez d'ailleurs l'émulsionner au shaker.

Enfin, elle compte  9,25 propoints WW par personne. Une bonne occasion de se faire plaisir et de prendre soin de sa ligne.

Naturellement, les crudités (sans la sauce) sont à satiété dans cette hypothèse.

 

Vous pouvez aussi préparer le confit d'oignons en avance et en faire un peu plus, pour accompagner par exemple du foie gras, du poulet grillé, ...

 

Bon appétit

Toasts de chèvre chaud et millefeuille de crudités
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