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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 20:00

Bonjour à toutes et à tous!

Je vous propose une recette légère et gourmande dans laquelle je remplace la crème fraiche par du tofu soyeux.

Rien de véritablement compliqué: de la patience pour les légumes mais vous pouvez tout aussi bien mettre une ratatouille du commerce en conserve ou congelée si vous n'avez pas le temps ou le courage de vous lancer dans les épluchures et la brunoise!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

2 aubergines

6 tomates cœur de boeuf

1 oignon rouge

1 courgette trompette

1 poivron vert, 1 rouge et un jaune

4 oeufs

Huile d'olive

400g de tofu soyeux

Sel et piment chipotle en poudre

Basilic frais ciselé à votre convenance.

Réalisation:

Peler et détailler en brunoise, mais sans les mélanger les aubergines, les poivrons (ensemble) et la courgette.

Faire revenir séparément chaque légume.

Pendant ce temps, monder les tomates et émincer finement l'oignon.

Faire revenir l'oignon, et lorsqu'il devient translucide, ajouter les tomates coupées en brunoise. Laissez compoter et si besoin est, ajouter un carré de sucre pour lutter contre l'acidité des tomates.

Une fois que tout ceci est prêt: mélanger tous les légumes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Casser quatre oeufs et les battre légèrement avant d'ajouter le tofu. Bien mélanger et ajouter les légumes et l'assaisonnement.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45-60 min à 180 °C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez servir cette terrine froide ou tiède, accompagnée d'un coulis de tomates maison ou nature, en décorant de quelques sommités de basilic, pour moi du pourpre.

Le tofu soyeux permet en outre de vous faire plaisir, tout en étant raisonnable puisqu'il n'apporte que 47 kcal pour 100g... c'est plus léger que de la crème fraîche et quant au goût... il se fait oublier avec ces parfums du Sud!

Bon appétit!

Terrine de légumes du soleil au tofu soyeux

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